가정 주방에서 쓰는 마법 같은 도구 '에어프라이어'를 본 적이 있나요? 기름 없이도 바삭바삭한 음식을 만들어내는 이 신기한 전자제품은 어떤 원리로 작동하는 지 알아볼게요.
에어프라이어는 기름 없이도 바삭한 튀김 요리를 만들 수 있는 신기한 조리기구예요. 일반 튀김은 뜨거운 기름에 음식을 담가서 익히지만, 에어프라이어는 뜨거운 공기를 이용해요. 마치 헤어드라이기가 뜨거운 바람으로 머리를 말리는 것처럼 말이죠!
에어프라이어의 마법 같은 원리
에어프라이어 안에는 두 가지 중요한 장치가 있어요
△열선(히터): 공기를 180~200℃까지 뜨겁게 데우는 역할을 해요.
△고속 팬: 데워진 뜨거운 공기를 빠르게 돌려 음식 주변에 작은 공기 회오리를 만들어요.
이 뜨거운 공기 회오리는 음식을 골고루 감싸면서 익히기 때문에, 기름에 담그지 않아도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 요리할 수 있답니다.
대류 현상이란?
에어프라이어 안에서는 '대류 현상'이 일어나요. 대류 현상이란 뜨거운 공기가 위로 올라가고 차가운 공기가 아래로 내려가면서 공기가 계속 순환하는 것을 말해요. 에어프라이어는 이 자연 현상을 팬으로 더 강하게 만들어서 음식을 더 빨리, 더 균일하게 익힌답니다!
왜 바삭바삭해질까요?
에어프라이어가 음식을 바삭하게 만드는 비결은 수분 제거에 있어요. 뜨거운 공기가 음식 표면의 수분을 빠르게 증발시키면서 바삭한 층을 만들어내요. 이것을 '말리하드 효과'라고 생각하면 돼요 - 음식 표면이 말라서 바삭해지는 거죠!
또 하나의 비밀은 '메이야르 반응'이라는 화학 반응이에요. 뜨거운 온도에서 음식 표면의 단백질과 당이 만나 갈색으로 변하고 풍미가 생기는 반응이죠. 이 반응 덕분에 에어프라이어로 조리한 음식이 맛있는 갈색을 띠고 고소한 향이 나게 된답니다!
에어프라이어 사용의 장점
에어프라이어 사용의 장점은 첫째, 기름을 거의 사용하지 않기 때문에 일반 튀김보다 칼로리가 적고 건강해요. 둘째, 또 기름을 데울 필요가 없어서 사용하기 쉽고 청소도 간편해요. 셋째, 뜨거운 기름을 다룰 필요가 없어 화상의 위험이 적어요. 이뿐만 아니라 튀김뿐만 아니라 구이, 베이킹까지 다양한 요리를 할 수 있답니다.
이제 에어프라이어가 어떻게 작동하는지 알게 되었나요? 뜨거운 공기의 힘으로 건강하고 맛있는 음식을 만들 수 있다니 정말 신기하답니다.
최지호 기자 jhochoi@etnews.com